摘要：
2026年5月，正值杨梅集中上市季，福建省漳州市龙海区浮宫镇、白水镇多家杨梅收购点被曝光存在严重食品安全违规行为：鲜杨梅被浸泡在含违禁防腐剂脱氢乙酸钠以及“三无”复合甜味剂的药水中。涉事甜味剂外包装标注甜度可达蔗糖的8000倍，但无生产日期、无成分表、无质量合格证，属于典型的“三无”产品。调查显示，单家收购点每日收购、浸泡、售卖的问题杨梅达上千斤，旺季时更超5000斤，主要销往浙江嘉兴、上海等地的批发市场和电商平台。
杨梅属裸果，无外皮保护，水分含量高，常温保鲜期仅1—2天，保鲜难度大，部分不法商贩为延长保质期和提升甜度铤而走险。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），脱氢乙酸钠、糖精钠、甜蜜素等添加剂严禁用于新鲜水果。
为帮助食品检测同行、监管人员及实验室技术人员快速掌握相关违禁添加物的检测方法，特整理此专项检测方案，涵盖现场快速筛查与实验室确证检测两级体系，并附完整仪器耗材清单，供大家学习参考。
一、检测目标与范围
1.1 检测目标
对市售杨梅（特别是福建漳州产区杨梅）进行食品安全检测，重点筛查是否存在违禁防腐剂（脱氢乙酸钠）和违禁甜味剂（糖精钠、甜蜜素、纽甜等），判定其是否符合GB 2760—2024标准中对新鲜水果的相关规定。
1.2 适用范围
产品类型：新鲜杨梅（包括散装及预包装）
产区重点：福建漳州龙海区（浮宫镇、白水镇）产杨梅
流通环节：产地收购点、批发市场、农贸市场、商超、电商平台
二、法规依据与判定标准
2.1 主要法规依据
标准编号 | 标准名称 |
GB 2760—2024 | 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 |
GB 5009.121—2016 | 《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》 |
GB 5009.28—2016 | 《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》 |
GB 5009.97—2023 | 《食品安全国家标准 食品中甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的测定》 |
GB 5009.247—2025 | 《食品安全国家标准 食品中纽甜的测定》 |
2.2 判定标准
根据GB 2760—2024规定，新鲜水果中不得添加脱氢乙酸钠、糖精钠、甜蜜素等防腐剂和甜味剂。因此，本次检测中上述物质的判定原则为：不得检出（检出限按各标准方法规定执行）。
说明：纽甜（甜度达蔗糖7000—13000倍）在GB 2760中虽允许用于部分加工食品，但在新鲜水果中同样不得添加。此次事件中查获的“三无”复合甜味剂甜度标注为蔗糖8000倍，与纽甜甜度特征高度吻合，故将其列为重点筛查项目。
三、检测项目与关注目标物
3.1 检测项目汇总
检测项目 | 目标物 | 违规类型 | 健康风险 |
脱氢乙酸钠 | 脱氢乙酸及其钠盐 | 防腐剂违禁添加 | 可能损伤神经、肝肾，干扰内分泌 |
糖精钠 | 糖精钠 | 甜味剂违禁添加 | 无营养价值，过量影响消化吸收、降低食欲 |
甜蜜素 | 环己基氨基磺酸钠 | 甜味剂违禁添加 | 过量可能危害肝脏与神经系统 |
纽甜 | N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯 | 甜味剂违禁添加（甜度达蔗糖7000—13000倍，与事件中“8000倍”三无甜味剂特征高度吻合） | 成分不明，长期食用可能引起神经系统不适 |
3.2 目标物说明
脱氢乙酸钠：事件核心违禁防腐剂。因其无色无味、不易被察觉，成为不法商贩选择的主要原因。
纽甜：甜度高达蔗糖7000—13000倍，与事件中“三无”甜味剂“甜度达蔗糖8000倍”的描述高度匹配，是本次检测的特别关注项目。检测方法依据新发布的GB 5009.247—2025，采用液相色谱法及液相色谱-串联质谱法。
四、检测方法
为适应不同场景的检测需求，本方案设计“现场快速筛查 + 实验室确证检测”两级检测体系。
4.1 现场快速筛查
适用于产地收购点巡查、批发市场入场抽检、市场监管执法现场检查等场景，实现批量样本的快速初筛。
（1）脱氢乙酸钠快速检测
① 方法：胶体金免疫层析法（胶体金快速检测卡）
② 原理：基于纳米金颗粒标记技术和免疫层析原理，特异性识别杨梅浸泡液中的脱氢乙酸钠分子
③ 检出限：20 mg/kg（约20 ppm）
④ 检测时间：10—15分钟（含前处理）
⑤ 操作流程：
取切碎的杨梅均质物0.1 g，置于5 mL离心管中；
加入2 mL稀释液，剧烈振荡5分钟；
4000 rpm离心5分钟；
移取100 μL上清液于检测卡加样孔中；
静置8—10分钟读取结果
⑥ 结果判断：
T线 ≥ C线：阴性（合格）
T线 < C线或无T线：阳性（可疑，需送实验室确证）
说明：宁波市监管部门在此次事件中已采用该快检法，对福建杨梅进行专项加检
（2）甜味剂快速检测
① 方法：甜味剂胶体金快速检测卡（糖精钠、甜蜜素等）
② 检测时间：约15—30分钟
③ 适用范围：适用于批量样本的初步筛查，阳性样本需送实验室确证
4.2 实验室确证检测
适用于快速检测阳性样本的确证、市场例行监督抽检、进出口检验等场景，提供具有法律效力的检测数据。
（1）脱氢乙酸钠实验室检测
项目 | 内容 |
检测方法 | 高效液相色谱法（HPLC） |
依据标准 | GB 5009.121—2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》 |
原理 | 试样经提取后，采用高效液相色谱仪测定，保留时间定性，外标法定量 |
色谱条件 | C18色谱柱，流动相为甲醇-0.02 mol/L乙酸铵缓冲液 |
检出限 | 视具体方法条件而定，定量限一般≤5 mg/kg |
（2）糖精钠实验室检测
项目 | 内容 |
检测方法 | 高效液相色谱法（HPLC） |
依据标准 | GB 5009.28—2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》 |
原理 | 试样经提取净化后，采用高效液相色谱仪测定，保留时间定性，外标法定量 |
（3）甜蜜素实验室检测
项目 | 内容 |
检测方法 | 气相色谱法（GC） |
依据标准 | GB 5009.97—2023《食品安全国家标准 食品中甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的测定》 |
原理 | 试样经提取、衍生化处理后，气相色谱法测定 |
（4）纽甜实验室检测
项目 | 内容 |
检测方法 | 第一法：液相色谱法；第二法：液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS） |
依据标准 | GB 5009.247—2025《食品安全国家标准 食品中纽甜的测定》 |
原理 | 试样经混合提取液提取、固相萃取柱净化后，采用液相色谱或液相色谱-串联质谱法测定，保留时间定性，峰面积外标法定量 |
适用范围 | 适用于食品中纽甜的测定 |
说明 | GB 5009.247—2025于2025年9月16日实施，替代旧版GB 5009.247—2016 |
4.3 检测所需仪器与耗材清单
表1 现场快速筛查仪器与耗材
类别 | 名称 | 规格 / 说明 | 适用项目 |
检测耗材 | 脱氢乙酸钠胶体金快速检测卡 | 检出限 ≤20 mg/kg | 脱氢乙酸钠快检 |
检测耗材 | 甜味剂胶体金快速检测卡 | 糖精钠/甜蜜素等 | 甜味剂快检 |
检测耗材 | 配套稀释液/提取液 | 通常随检测卡提供 | 快检前处理 |
通用设备 | 电子天平 | 精度0.01 g | 称取样品 |
通用设备 | 小型离心机 | 转速 ≥4000 rpm，适配5 mL离心管 | 样品离心 |
通用设备 | 微型涡旋振荡器 | 用于振荡混合 | 提取混匀 |
通用设备 | 均质器/剪刀 | 手动或电动，用于切碎杨梅 | 样品制备 |
移液器具 | 移液器 | 100-1000 μL、20-200 μL | 移取液体 |
移液器具 | 移液器吸头 | 适配相应量程移液器 | 一次性使用 |
常规耗材 | 离心管 | 5 mL或10 mL，带盖 | 样品提取 |
常规耗材 | 一次性滴管/移液管 | 塑料，3 mL | 转移上清液 |
辅助工具 | 计时器 | 电子或机械 | 显色计时 |
表2 实验室确证检测通用前处理设备与耗材
类别 | 名称 | 规格 / 说明 |
称量设备 | 分析天平 | 感量0.0001 g及0.01 g |
样品制备 | 组织捣碎机/均质器 | 将杨梅样品均质化 |
提取辅助 | 超声波清洗器/超声波提取仪 | 辅助提取 |
提取辅助 | 涡旋混合器 | 多管或单管均可 |
离心设备 | 高速离心机 | 转速≥8000 rpm，可制冷更佳，适配15 mL、50 mL管 |
浓缩设备 | 氮吹仪 | 带水浴加热功能 |
浓缩设备（备选） | 旋转蒸发仪 | 用于大量溶剂浓缩 |
净化设备 | 固相萃取装置 | 配真空泵或正压装置，可同时处理12/24位 |
纯水设备 | 超纯水机 | 产水电阻率≥18.2 MΩ·cm |
样品保存 | 冰箱 | 4℃冷藏、-18℃冷冻 |
玻璃器皿 | 容量瓶 | 10 mL、25 mL、50 mL、100 mL，A级 |
玻璃器皿 | 具塞三角瓶、量筒 | 各规格 |
移液器具 | 瓶口分液器或刻度移液管 | 各量程 |
移液器具 | 可调量程移液器 | 覆盖20 μL～5 mL |
过滤耗材 | 针式过滤器/滤膜 | 有机相0.22/0.45 μm，水相0.45 μm，尼龙/PTFE/再生纤维素 |
过滤耗材 | 一次性注射器 | 2 mL、5 mL、10 mL |
进样耗材 | 进样瓶 | 2 mL棕色，带盖和内插管 |
常规耗材 | 离心管 | 15 mL、50 mL，具盖 |
净化柱 | 固相萃取小柱 | C18柱、HLB柱、强阴离子交换柱等（视方法选配） |
表3 脱氢乙酸钠检测专用仪器与耗材（HPLC法，GB 5009.121）
类别 | 名称 | 规格 / 说明 |
核心仪器 | 高效液相色谱仪（HPLC） | 配紫外检测器（UV）或二极管阵列检测器（DAD） |
色谱柱 | C18反相色谱柱 | 250 mm×4.6 mm，5 μm或等效柱 |
保护柱 | C18保护柱芯及柱套 | 匹配上述色谱柱 |
流动相处理 | 溶剂过滤器/脱气机 | 含真空泵，0.45 μm水相滤膜 |
标准品 | 脱氢乙酸标准品 | 纯度≥99%，或市售有证标准溶液 |
试剂 | 氮吹仪 | 带水浴加热功能 |
试剂 | 旋转蒸发仪 | 用于大量溶剂浓缩 |
试剂 | 固相萃取装置 | 配真空泵或正压装置，可同时处理12/24位 |
用水 | 超纯水机 | 产水电阻率≥18.2 MΩ·cm |
辅助耗材 | 冰箱 | 4℃冷藏、-18℃冷冻 |
表4 糖精钠检测专用仪器与耗材（HPLC法，GB 5009.28）
类别 | 名称 | 规格 / 说明 |
核心仪器 | 高效液相色谱仪（HPLC） | 配UV/DAD检测器 |
色谱柱 | C18反相色谱柱 | 250 mm×4.6 mm，5 μm |
标准品 | 糖精钠标准品 | 或糖精钠标准溶液；如需多组分可备苯甲酸、山梨酸混合标液 |
试剂 | 甲醇 | 色谱纯 |
试剂 | 乙酸铵 | 分析纯 |
试剂 | 亚铁氰化钾、乙酸锌 | 沉淀剂 |
试剂 | 氨水、盐酸 | 分析纯/优级纯，用于调pH |
净化柱（可选） | C18或阴离子交换固相萃取柱 | 复杂基质净化用 |
表5 甜蜜素检测专用仪器与耗材（GC法，GB 5009.97）
类别 | 名称 | 规格 / 说明 |
核心仪器 | 气相色谱仪（GC） | 配火焰离子化检测器（FID）或质谱检测器（MS） |
色谱柱 | 毛细管色谱柱 | 弱/中极性，如DB-5或HP-5，30 m×0.25 mm×0.25 μm |
衍生化试剂 | 次氯酸钠溶液 | 有效氯含量约5% |
衍生化试剂 | 正己烷 | 色谱纯 |
衍生化试剂 | 硫酸溶液、氯化钠 | 分析纯 |
标准品 | 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）标准品 | 纯度>99% |
试剂 | 无水硫酸钠 | 分析纯，灼烧后使用 |
衍生用具 | 冰浴装置、具塞试管、涡旋混合器 | 衍生反应控温与混匀 |
表6 纽甜检测专用仪器与耗材（GB 5009.247）
方法一：液相色谱法
类别 | 名称 | 规格 / 说明 |
核心仪器 | 高效液相色谱仪（HPLC） | 配UV/DAD检测器 |
色谱柱 | C18色谱柱 | 250 mm×4.6 mm，5 μm |
提取试剂 | 混合提取液 | 三氯乙酸-乙腈水溶液等，按标准配制 |
净化柱 | 固相萃取柱 | HLB或C18，200 mg/6 mL |
标准品 | 纽甜标准品 | 纯度≥98% |
试剂 | 乙腈 | 色谱纯 |
试剂 | 三氯乙酸 | 分析纯 |
第二法：LC-MS/MS法
类别 | 名称 | 规格 / 说明 |
核心仪器 | 液相色谱-串联质谱仪 | 配电喷雾离子源（ESI），三重四极杆，MRM模式 |
色谱柱 | C18色谱柱 | 如100 mm×2.1 mm，3.5 μm |
流动相试剂 | 甲酸 | 质谱级 |
流动相试剂 | 乙腈、水 | 质谱级 |
标准品 | 纽甜标准品及同位素内标（可选） | 纯度≥98% |
供气 | 氮气发生器或高纯氮气 | 雾化气与碰撞气 |
净化柱 | 固相萃取柱 | HLB或C18，规格适配 |
五、采样方案
5.1 采样环节与频次
采样环节 | 采样频次建议 | 采样方式 |
产地收购点 | 逐批/每日 | 收购点现场随机采样 |
批发市场 | 车车检、批批查 | 入场时逐车采样 |
农贸市场/商超 | 定期抽检 | 按摊位随机采样 |
电商平台 | 按批次抽检 | 购买后实验室检测 |
特别提示：事件曝光显示，部分商贩为应付监管，会提前备好未泡药的“干净样品”专门用于送检。因此，采样时应采取突击随机采样方式，避免商贩提前准备“阴阳样品”。
5.2 采样数量
快速筛查：每批次抽取样品量≥200 g
实验室检测：每批次抽取样品量≥1 kg，分两份密封，一份检测、一份留样备查
5.3 样品保存与运输
杨梅鲜果应在低温（0—4℃）条件下保存和运输
采样后24小时内送达实验室，避免腐败变质影响检测结果
六、结果判定与处理
6.1 判定流程
6.2 判定标准
检测项目 | 规格/技术要求 | 用途 |
脱氢乙酸钠 | 不得检出 | GB 2760—2024：新鲜水果中禁止使用 |
糖精钠 | 不得检出 | GB 2760—2024：新鲜水果中禁止使用 |
甜蜜素 | 不得检出 | GB 2760—2024：新鲜水果中禁止使用 |
纽甜 | 不得检出 | GB 2760—2024：新鲜水果不在其允许使用范围 |
6.3 不合格处理
产品处置：检测不合格的杨梅立即下架封存，依法予以销毁
源头追溯：通过流通链条倒查产地收购点，核实违规添加行为
执法移送：涉嫌违法的收购商户依法立案查处
信息通报：及时向上级市场监管部门报告检测结果
七、结语
本检测方案由仪器学习网基于2026年5月漳州龙海“药泡杨梅”热点事件编制，旨在为检测行业同仁提供及时、可操作的技术参考。我们将持续关注事件进展及标准更新，并适时对方案进行补充与完善。
